podcijenjena DELICIJa Kako pripremiti dobru zelenu menestru? Otkrivamo male tajne popularnog blagdanskog specijaliteta Gabrijela BijelićGastro i zdravlje Osnova za dobru zelenu menestru je crna raštika, a mora je biti barem tri četvrtine. Ostatak čine bijeli kupus glavati i verza. Za svaku porciju treba potrošiti kilo kupusa bruto i oko 30 do 40 deka svinjskog mesa. Panceta, sušene kobasice, svinjske glave i pokoja nogica, to su glavni sastojci. I još nešto je ključno. Menestra vrijedi samo ako se lagano kuha u velikom kaćulu, između 50 i 80 litara – otkriva nam male tajne popularnog blagdanskog specijaliteta 85-godišnji Pero Novaković, pater familias i najstariji član OPG-a Seoska kuća Novaković iz Bistroća. Poznat kao jedan od obnovitelja folklora u Čilipima, gospar Pero stručno procjenjuje da je i zelena menestra baština u rangu konavoskog potkola. – Dugo je taj delikates bio nepravedno podcijenjen, a pravi je fenomen. Ja posebni vonj raštana i mesa pamtim od najranijeg djetinjstva, kad smo doma ...