Izdvojeno 1
skladištenje maslinovog ulja
savjeti za skladištenje
Novo, svježe ili mlado? Maslinovo ulje čuvajte na temperaturi od oko 15 stupnjeva
Mr. sc. Marijan TomacMaslinarstvo
Maslinovo ulje obično se čuva u razdoblju između dvije sezone berbe i prerade maslina, a samo u iznimnim slučajevima duže vrijeme. Po razdobljima čuvanja, ulja visoke kakvoće razvrstavaju se na sljedeći način:
- novo ulje, do četiri mjeseca nakon proizvodnje, svojstven mu je izraziti „voćni“ (od ploda masline) miris i okus.
- svježe ulje, do osam mjeseci nakon proizvodnje, s manje intenzivnim i skladnijim „voćnim“ okusom i mirisom.
- mlado ulje, do dvanaest mjeseci nakon proizvodnje, s više skladnim mirisom i okusom od „svježeg ulja“.
Prostoriju u kojoj se čuva ulje mora se održavati čistom i prozračnom, bez direktnog sunčevog svjetla koje potpomaže kvarenju, na temperaturi od oko 15 stupnjeva.
Povećana količina vlage i pojava plijesni po podu i zidovima također dovode do bržeg kvarenja ulja. Ulje vrlo lako upija mirise, pa treba iz prostorije ...
30. travanj 2024 11:35