Izdvojeno 1
recepti
TAMAN ZA VIKEND
Dagnje, pedoče, pidoče - Veljko Barbieri nudi četiri recepta s crnim sedefom iz mora, kao i priču o sretnom Waltonu
Veljko BarbieriVrtimo Globus
Nigdje crni sedef iz mora toliko ne sjaji, niti mu je zlaćano meso tako ukusno, kada u osvit ljeta dođe vrijeme dagnji ili pedoča, pidoča, kao one sve rjeđe divlje, vezane tvrdim nitima iz unutrašnjosti kao grozdovi u udubinama ili izbočinama dalmatinskih škrija tik uz more.
One divlje more stalno oplahuje, pere valovima ili one sve češće uzgojene, na istočnoj jadranskoj obali, od Istre, Limskog kanala, preko ušća Krke, a posebno u Malostonskom zaljevu u kojem je, uz kamenice, Dubrovačka Republika uzgajala upravo te omiljene crne školjke koje su na njoj svojstven način bile jedan od zaloga blagostanja i suvereniteta Grada Svetoga Vlaha.
---
---
Naime još od srednjega vijeka u malostonskom zaljevu uspostavljen je pravi, u svijetu jedinstven podvodni ...
Preporuka i nedavno
originalni recept
Stavi čisto ulje od maslin na dno padele i kunpira presnoga na fete zrizana...: i bakalar na glagoljaški je za prste polizat'
Veljko BarbieriGastro i zdravlje
"Zemi, dijače, dobroga beloga bakalaja, z beton od driva da peštaj i čistun vodun zi gušterne ga polivaj, sve drioman ga peštajuć dok ne zmoliš tri Očenaši. Daj ga u lopiž ter ga skuhaj, koliko ti se, o dijače, para da je potriba.
Znemi ga, rasplati, s pomnju ga očisti od kosti i kože, i paričaj redon na ovi doli opisani način:
Zemi slanih srdel koliko se pristoji i ne dometaj soli.
Zemi masline stučene ali mljene, česna jošće i peršimula na daski skusana, papra stučena, mrvic o' hliba beloga, sve ti sve to lipo zmišaj.
Stavi čisto ulje od maslin na dno padele i kunpira presnoga na fete zrizana, na to drugi red bakalaja, pa onu paštelu rečenu i tako redon čini po redu, i čini tri puti, ali kuoliko puti kuoliko je ust od bratje ki će ovo jilo uživati u miru i jubavi brackoj.
...
21. studeni 2024 09:42
