SJAJNI SAVJETI Ne zaboravite posjetiti maslinike u prosincu, posla ima i nakon berbe! Naš agronom donosi detaljan pregled radova  mr. sc. Marijan TOMACMaslinarstvo   PRERADA MASLINA Berba maslina je iza nas. Doduše, postoji mali broj maslinara koji se odlučuju za kasnu berbu tijekom prosinca. Iako je većina maslinovih ulja proizvedenih krajem studenog i tijekom prosinca prema kemijskim pokazateljima kvalitete u kategoriji djevičanskih ulja, senzornom ocjenom najčešće ne zadovoljavaju navedenu kategoriju. Ona ulja koja ipak zadovoljavaju imaju svojstvo voćnosti po zrelom plodu masline i karakteristične su zelenožute do smeđožute boje, što je posljedica nedostatka klorofila koji se nalazi u zelenijim plodovima i daje ulju karakterističnu zelenu boju. Nota pikantnosti gotovo da ne postoji kod ulja dobivenih od zrelih i prezrelih maslina, kao i gorčina (osim kad je karakteristika određene sorte). U svakom slučaju, ulje proizvedeno u prosincu bit će nestabilnije i izloženije kvarenju te će imati kraći rok trajanja. --- ...