čuvanje kvalitete Maslinovo ulje izišlo iz uljare nije potpuno čisto, zato je pretakanje nezaobilazan i vrlo važan proces Mr. sc. Marijan TomacMaslinarstvo Maslinovo ulje izišlo iz uljare nije potpuno čisto. Ono sadrži manje od 0,5 posto drugih sastojaka kao što su vegetabilna voda, organske i mineralne primjese. Kako bi maslinovo ulje moglo dulje stajati i sačuvati svoju kvalitetu, pretakanje maslinova ulja je nezaobilazan i vrlo važan proces. Za vrijeme skladištenja ulja na dnu spremnika taloži se sloj vegetabilne vode, koji se između ostalog sastoji od organskih šećera, lipoproteinskih sastojaka, vegetabilnih čestica i enzima. U povoljnim uvjetima, osobito ako dodir s uljem duže traje, mogu nastati ove promjene: - miris po talogu, tipičan miris od vegetabilne vode - miris po trulosti, nastaje fermentacijom taloženih sastojaka - povećanje slobodnih masnih kiselina. Iz navedenih razloga neophodno je što prije odvojiti talog od ulja. Trajanje taloženja nečistoća ovisi o svojstvima ulja, prvenstveno o sastavu i ...