savjeti voditeljice panela Mala škola kušanja maslinovih ulja: naučite sve faze postupka, kako prepoznati ekstra djevičansko te koja su poželjna svojstva Sandra PetričevićMaslinarstvo Kako prepoznati ekstra djevičansko maslinovo ulje? Piše: dipl. ing. Sandra Petričević, voditeljica panela Zadružnog saveza Dalmacije Izvanredno nije uobičajna riječ koju često koristimo u stvarnom životu, ali je standard za prepoznavanje ekstra djevičanskog maslinova ulja. Po definiciji ekstra djevičansko maslinovo ulje mora biti izvanredno u svakom smislu – organoleptički (okus i miris bez nedostataka), po kemijskom sastavu i čistoći. To je svježi iscijeđeni sok ploda masline, bez povišenja temperature i bez dodataka kemijskih sredstava. Ako maslinovo ulje ne zadovoljava ove standarde, ne može nositi oznaku ekstra djevičansko. U granicama zadanih parametara izvanrednog maslinova ulja postoji čitav niz ugodnih varijacija okusa, zahvaljujući velikom broju raznovrsnih kultivara masline, načinu i vremenu berbe. Posebno miješanjem različitih kultivara masline ...