proces ekstrakcije Dodavanje lišća masline može povećati ukupni sadržaj polifenola i poboljšati senzorni profil ulja MaslinaMaslinarstvo Dodavanje maslinova lišća pod određenim uvjetima u procesu ekstrakcije maslina može povećati ukupni sadržaj polifenola i poboljšati senzorni profil dobivenog ekstradjevičanskog maslinova ulja, pokazala je jedna nova studija. Istraživanje je objavljeno u Food Chemistryju, a govori kako je kombinirana ekstrakcija maslina i maslinova lišća u laboratorijskom okruženju uvela kemijske i organoleptičke promjene u ekstra djevičansko maslinovo ulje. U ovoj studiji analizirali su učinak dodatka jedan posto svježih listova masline, ekstrahiranih zajedno s maslinama arbequina. Istraživači su se odlučili na dodavanje jedan posto svježeg lišća masline nakon što su primijetili da mala, ali nedefinirana količina lišća završi u procesu ekstrakcije u većini velikih operacija mljevenja. "Stoga je naš tim želio istražiti što se zapravo događa s maslinovim uljem kad se ...