važni postupci Struka savjetuje kada obaviti prvi, a kada drugi pretok, filtrirati ili ne, u čemu i kako je najbolje čuvati maslinovo ulje... Edi Družetić, agronomMaslinarstvo Zbog neodgovarajućeg načina skladištenja i njege, ulje može ubrzano degradirati ili poprimiti nepoželjne mirise od taloga. Malo je danas u uljima nekadašnjih "teških" mana – na octikavo, pljesnivo ili upaljeno, ali još su često prisutne mane proizišle iz taloga. Maslinovo ulje je složeni proizvod u kojemu se nakon prerade nastavljaju vršiti razni procesi. Koliko brzo će se oni odvijati, ovisi o uvjetima okoline i nečistoćama u ulju. Nečistoću čine voda i vrlo sitne čestice raznovrsne građe: celulozne, pektinske, bjelančevinaste i druge, preostale u ulju nakon prerade. One na sebi mogu nositi vezane razne enzime, fenolne tvari i druge spojeve, a u kapljicama vode mogu biti otopljeni šećeri, bjelančevine, fenolne tvari i enzimi. Mutnoću svježega ulja čine navedene čestice, koje djelovanjem sile teže polako padaju prema dnu. Međutim, te čestice imaju ...