(ne)mogućnost manipulacije Može li ocjenjivač maslinovog ulja pogriješiti? ‘Subjektivne primjedbe nemaju baš nikakvu podlogu!‘ Željko Cico Troskot, ocjenjivač djevičanskih uljaMaslinarstvo Tijekom nekoliko zadnjih godina prilikom takmičenja od Vodnjana u Istri do Noćnjaka u Vodicama ili Dana maslinovih ulja u Zadru imali smo prilike probati i osjetiti maslinova ulja različitih karakteristika, ulja koja ističu bogatstvo okusa i mirisa naših krajeva. Treba posebno istaknuti da smo na tom takmičarskom putu prošli pozitivne pomake u kvaliteti. U početku je bilo više lošijih nego dobrih ulja jer su se masline dugo čuvale do prerade, najčešće u moru. Prerada je rađena u starijim uljarama pod presom i s torbama. Zbog prerade maslina iz mora, kao i zbog stajanja torba do upotrebe, od jedne do druge prese, torbe bi poprimile razne neugodne mirise, pa bi se ti mirisi zatim kao nepoželjni našli i u ulju. Najčešće su to bile mirisne mane upaljenih, pljesnivih, octikavih, pa i užeglih ulja, iako se radilo o tek novom mladom ulju. Bilo je i dobrih ulja, ali ...