blagdanski stol Bakalar za Veliki tjedan: jedna priča i četiri recepta Veljka Barbierija Veljko BarbieriVrtimo Globus Kada bismo sjeli za svečani stol, moja bi none iznijela kremu od bakalara koju smo kao paštetu debelo mazali na tek pečeni kruh pa bi potom ponudila dalmatinski bakalar na bijelo. Crvenim brujetom od ove, u Dalmaciji tako udomaćene, sušene sjeverne ribe završavao je posni dan. U drugim prilikama služila bi se gusta riblja juha, rižot od školjaka, punjene lignje u tamnom šugu s pulentom posutom tvrdim ribanim sirom i, na kraju, riba lešo ili riba s gradela. Jeli smo šutke, uživajući, očekujući sutrašnji blagdan. Tako su izgledali neki od naših objeda Velikog tjedna. Pa ipak, koliko god su se, od blagdana do blagdana, ti jelovnici širili i mijenjali, bakalari uskrsne sedmice imali su za mene posebno značenje povezano s prvim nedoumicama i pitanjima o meni samome i bajkovitom svijetu moga djetinjstva. „Jedi bakalar, ohladit će se“, rekla bi potom moja none, ...