Brojni čimbenici Boja maslinovog ulja nije odraz njegove kvalitete, niti je dokaz miješanja maslinovog s nekim drugim uljem Dr. sc. Mirella ŽanetićMaslinarstvo Boja maslinovog ulja prva je karakteristika koja se uočava prilikom kontakta s određenim uzorkom ulja. Ipak, boja maslinovog ulja nije odraz njegove kvalitete niti se samo na osnovi boje može bez sumnje zaključiti o kakvom se ulju radi. Iskusan ocjenjivač na osnovi boje ulja može pretpostaviti njegovu eventualnu kvalitetu. S druge strane, boja maslinovog ulja može dovesti do pogrešne pretpostavke o kvaliteti i karakteristikama pojedinog ulja. Upravo iz tog razloga, prilikom senzornog ocjenjivanja maslinovog ulja koriste se tamno obojane čašice (najčešće plave boje) za kušanje ulja. Na taj se način izbjegava mogući utjecaj boje ulja na odluku senzornog analitičara – ocjenjivača maslinovog ulja o konačnoj senzornoj ocjeni. Na tržištu se maslinovo ulje najčešće pojavljuje u tamnoj ambalaži pa tako potrošač ne može birati proizvod prema njegovoj boji, iako ...