brojne dobrobiti Zelena boja maslina i ulja potječe od klorofila, dr. Ivica Vlatković pojašnjava zašto je taj antioksidans toliko moćan Dr. Ivica VlatkovićZdrav život Lijepa zelena boja ploda masline, a poslije i maslinova ulja, potječe od snažnog antioksidansa klorofila. U nezrelom plodu klorofili čine više od 80 posto ukupne količine tvari boje. Djevičanska maslinova ulja mogu sadržavati klorofila u širokom rasponu od 5 do 50 miligrama po kilogramu, ovisno o stanju i stupnju zriobe ploda u trenutku prerade. Poznato je da se klorofil gubi dozrijevanjem ploda. Zbog njega se djevičanska maslinova ulja moraju čuvati u tamnim bocama jer može povećati oksidaciju i do 30.000 puta. Taj kemijski proces naziva se fotooksidacija. Uz to što je antioksidans, može djelovati i prooksidativno, tj. apsorbirati i prenositi energiju svjetlosti na kisik i prevoditi ga u pobuđeno stanje. Pobuđeni, tj. singlet kisik je 1000 do 10.000 puta reaktivnija molekula od triplet kisika, te se izravno veže na dvostruke veze u nezasićenim masnim kiselinama i ...