Ugora od oko 1 kg očistite i izrežite na komade. U široj zdjeli na 2 dl maslinova ulja zazlatite 1 kg na kolutove sjeckane kapule i 4 režnja češnjaka.
Kad povrće zazlati posolite i popaprite, ubacite 1 sjeckani stručak petrusimula ili peršina i par listova lovora pa podijte sa po 2 dl vode i bijeloga vina tek da tekućina pokrije ribu.
Kuhajte dok sve ne smekša i ugusti se.
Tada ubacite crne masline i male rajčice, pustite da sve još dahne, a onda služite vruće na zapečenoj puri.
1
