Oko 2 kg popriječno isječenih komada ugora ošišćenog za brujet, položite na 1 kg isječenih pomidora ili rajčica, 3/4 kg isječene kapule, 10 dag mješavine sjeckana češnjaka i petrusimula ili peršina.
Podlijte sa 1 dl maslinova ulja, 2 dl bijelog vina i 1 dl prošeka, posolite i zaljutite 1 paverunom ili feferonom, pa kuhajte dok ne dobijete gusti brujet.
Tad u brujet ubacite po 1 žlicu kapara i zelenih maslina.
Možete služiti vruće i hladno.
4
