Jedan od čimbenika prednosti prerade maslina s drobljenjem koštice u odnosu na preradu otkoštanih maslina jest i prisutnost ta dva polifenola u tako prerađenim uljima. Druga prednost je što fragmenti zdrobljene koštice pomažu u boljoj drenaži ulja u procesu prerade, a time se postiže i veći radman.
Oba ova polifenola, znanstveno je ispitano, imaju višestruki učinak na vid i sluh čovjeka, jer najbrže od bilo kojeg poznatog biostimulatora obnavljaju rodopsin na retini oka. Na maculi oka obnavljaju živčane puteve i pomažu u njihovoj zaštiti. Na uhu vrše zaštitu od upalnih procesa, a istodobno ubrzano regeneriraju cjelokupni epitel, kao i živčane puteve održavanja sluha.
Imaju nemjerljiv učinak na revitalizaciju neurona i neuronskih puteva mozga. Na taj način glavna su zaštita od nastanka kroničnih degenerativnih neuroloških procesa kao što su Alzheimerova i Parkinsonova bolest, mijastenija gravis, multipla skleroza, demencija itd.
Maslina je kroz svoju dugu povijest inkorporirala i razvila u svom listu i plodu najjače zaštitnike svoga i ljudskog zdravlja, a to su biofenoli. List masline je poseban, jer ni jedan list drugih voćaka ne traje toliko dugo (dvije godine) i ne obavlja toliko kompleksnu ulogu kao kod masline. Najveća koncentracija oleuropeina, kao i ostalih zaštitnika (klorofil bez kojeg ne bi bilo fotosinteze, tokoferol) u listu je masline.
U toku su znanstvena testiranja oleuropeina iz lista kalifornijske masline u liječenju sarkoma kao najagresivnijeg tumora. Polifenol oleuropein će, po sadašnjim potvrdama učinkovitosti, bez nusreakcija za ljudsko zdravlje, ući u sustav kao lijek za zaustavljanje širenja sarkoma, te kao genetska i kirurška terapija za nastavak liječenja tumora do izlječenja.
Vrlo učinkovit polifenol iz iste skupine je oleokantal kojem je već dokazano djelovanje u upalnim procesima. Njegov najveći učinak je inaktivacija medijatora upale. Reverzibilno inaktivira enzim ciklooksigenazu koji je ključan u stvaranju prostaglandina u procesima upala.
Inače milijuni ljudi na svijetu, uključujući tisuće sportaša, kod sportskih ozljeda i svih vrsta bolova koriste nesteroidne antiupalne lijekove kao što su brufen, ketonal, aspirin i posebno voltaren. Znanstveno je dokazano da jedna žlica natašte kvalitetnoga maslinova ulja sadrži koncentraciju oleokantala ekvivalentnu jednoj tableti aspirina.
Oleokantal istim učinkom sprječava nastanak tromboksana - prostaglandina koji je ključan u nastanku ugrušaka u krvnim žilama. Ljudi koji su preboljeli infarkt srca ili moždani udar godinama piju aspirin u prevenciji od novog udara. Istodobno korištenjem aspirina nastaje rizik od druge krajnosti, da se krv ne može više zgrušati i takvi pacijenti završe s moždanim krvarenjem i umru.
Korištenjem kvalitetnoga maslinova ulja (jednu žlicu natašte ili na toplom kruhu tko ga ne može popiti) smanjuju se opasnosti od jedne i druge krajnosti oboljenja. Aspirin (acidosalicilna kiselina), kao i diclofenac – voltaren, ireverzibilno inaktivira ciklooksigenazu i dovodi do potpunog poremećaja zgrušavanja krvi ako se uzima duže vrijeme i u većim dozama.
Prednost oleokantala iz maslinova ulja je u tome što on, za razliku od brojnih nesteroidnih lijekova, ciklooksigenazu (COX) inaktivira reverzibilno i na taj način nema štetni učinak na organizam. Prevenira nastanak procesa zgrušavanja kod infarkta srca i moždanog udara ne poništavajući potpuno djelovanje ciklooksigenaze.
Svi polifenoli u organizmu imaju koristan učinak na aktivaciju imunokompleksa i u sprječavanju oksidacijskih procesa. Na taj način štite oštećenja DNK strukture svake stanice. Štiteći DNK materijal u stanicama sprječavaju početak inicijalnog procesa nastanka raka kod čovjeka. Fenoli, tokoferoli, klorofil, karotenoidi iz maslinova ulja najbolji su čistači slobodnih radikala i njihovi inaktivatori.
Zbog jednostruko nezasićene oleinske kiseline i višestruko nezasićenih linolne i linolenske kiseline imaju nemjerljiv učinak u prevenciji kardiovaskularnih bolesti. Njihovo kombinirano djelovanje s učinkom polifenola u krvotoku sprječava štetne posljedice oksidacijskih "stresova" koji dovode do oštećenja endotela (unutrašnje stijenke) krvnih žila. Na taj način sprječavaju nastanak plaka i inicijalnih arteriosklerotskih procesa.
U stručnim zdravstvenim krugovima smatra se da je čovjek star onoliko koliko su mu stare krvne žile. Posebno djelovanje polifenoli imaju u inaktivaciji proinflamatornih citokina u razvoju autoimunih bolesti. Istim mehanizmom pomažu i ublažavaju stanja već oboljelih od autoimunih bolesti.
Velike studije koje su provedene potvrđuju da su incidencije kardiovaskularnih, kao i malignih bolesti, u zemljama Mediterana najniže. Incidencija je broj novooboljelih tijekom određenog vremenskog razdoblja u odnosu na broj osjetljivih osoba na određenu bolest.
Danas se najviše umire u ovim dvjema skupinama oboljenja. Liječenje kardiovaskularnih i malignih bolesti i u budućnosti će sve više financijski opterećivati zdravstvene sustave. Kad se sagledaju samo te činjenice, onda svaki pojedinac mora biti svjestan koliko se našeg budućeg zdravlja krije u jednoj žlici maslinova ulja.