Kad sipa pusti vodu, u istoj tavi ostaklite 25 dag riže za rižote, pa kuhajte zatim rižot podlijevajući sa 3 dl ribljeg temeljca dok riža ne pusti sluz, a rižot ne postane ljepljiv.
Tada dodajte sipino crnilo i kesicu koje ste razmutili u ½ dl kvasine i 3 dag maslaca, i 5 dag mljevenih crnih maslina, pa sve promiješajte.
Posolite i popaprite rižot, ako želite ukrasite sjeckanom grančicom petrusimula i služite odmah.
Kao i druge rižote služite i s ribanim parmezanom.
Veljko Barbieri