riznica zdravlja Maslinovo ulje djeluje kao majčino mlijeko, no da bi ‘tekuće zlato‘ ostvarilo svoj puni ljekoviti potencijal ključni su temperatura prerade, područje uzgoja i zrelost ploda Dr. Ivica VlatkovićZdrav život Maslinovo ulje sadrži bitnu gama-linolensku kiselinu (omega 6) koju u živom organizmu možemo naći samo u majčinu mlijeku. Uz nju, u plodu masline, a time i u ulju, nalazimo i linolnu masnu kiselinu (omega 3). Obje su esencijalne, neophodne, za održavanje našeg zdravlja. To znači da ih sam organizam ne stvara kako bi ih mogao upotrijebiti (osim kao udio majčina mlijeka) i mora ih uzeti u prehrani. Slobodne nezasićene masne kiseline linolna i linolenske glavni su supstrat na koji u aerobnim uvjetima djeluje ključni enzim prerade maslina lipoksigenaza. Djelujući na njih u nizu lančanih kemijskih reakcija, oslobađa hlapljive tvari s poželjnim mirisnim svojstvima: C6 aldehide, C6 alkohole i C6 estere. To su tvari koje stvaraju mirise maslinova ulja. Koliko će ti mirisi biti razvijeni i specifični, ovisi o brojnim faktorima, među ostalim o sorti (jer je svaka genetski ...