IMA POSLA Zavrnite rukave i bacite se na posao i u siječnju: naš agronom Marijan Tomac donosi popis radova u maslinicima mr.sc. Marijan TomacMaslinarstvo PRETOK ULJA Prošlogodišnja berba maslina otegnula se u prosinac i zbog toga posao oko ulja valja obaviti i u siječnju. Stavljanjem ulja u spremnik ili staklenu ambalažu nakon dopreme iz uljare posao nije završen jer sva proizvedena ulja se trebaju odliti s taloga i pretočiti. Ovaj postupak prvi put se primjenjuje oko 30 do 40 dana nakon prerade, kako bi se ulje odvojilo od taloga koji sačinjavaju zaostale krute čestice, eventualne nečistoće i ostaci vegetabilne vode. Na taj način sprječava se pojava negativnog organoleptičkog svojstva po talogu, koje je kasnije nemoguće prikriti ili odstraniti. Odlijevanje s taloga kod nekih je ulja potrebno napraviti i nekoliko puta, prema potrebi, tj. prema količini nastalog taloga. Prilikom pretakanja ulje dolazi u izravni kontakt s kisikom iz zraka. Zato je ovaj postupak potrebno provesti što brže, ali ipak ne izazivajući velike ...