Od uzgoja do ukusnih recepata: u balancanama možete uživati cijele godine

Od uzgoja do ukusnih recepata: u balancanama možete uživati cijele godine

Kada me netko pita za omiljenu vrstu povrća, uvijek se i bez oklijevanja odlučim za patlidžan ili balancanu, kako ovu omiljenu povrtnicu zovu u mnogim dijelovima Lijepe naše. I dok su donedavno za balancane bili rezervirani isključivo ljetni mjeseci, danas ih u većim marketima možemo kupiti gotovo cijele godine što mene i druge ljubitelje ovog povrća čini iznimno sretnima.

Balancana, povrtnica latinskog naziva Solanum melongena, pripadnica je porodice Solanaceae ili pomoćnica, kojoj pripadaju i krumpir, rajčica. Često se ispod kožice plodova ili gomolja biljaka iz ove porodice zamjećuju slojevi izrazito zelene boje u kojem je otrovni glikozid solanin, spoj koji se uništava termičkom obradom.

Danas su u uzgoju brojne sorte, a kod nas su najcjenjenije sorte ovalnog ili okruglog oblika, tamnoljubičaste sjajne kožice, čvrste konzistencije, koje na peteljci imaju malo bodlji i koje nisu odveć gorke. Tijekom godine trgovci nas znaju iznenaditi ponudom potpuno okruglih plodova, plodova bijele boje, onih velikih samo nekoliko centimetara.



Kako je uzgojiti

Balancanu je najbolje uzgajati na srednje teškim, hranjivima bogatim humusnim tlima, koja se u proljeće brzo zagriju, koja dobro zadržavaju vodu nužnu za kvalitetnu proizvodnju.

Tlo u kojem se uzgaja bi trebalo biti neutralne reakcije, pa ako tlo u vašem vrtu nije takvo, korigirajte ga dodavanjem kalcija. Odlično reagira na organsku tvar u tlu, pa u jesen pred sadnju, kod obrade u tlo dodajte zrelog stajskog gnoja.

Isto tako, pred sadnju je potrebno dodati i kompleksna mineralna gnojiva (NPK), kojim prihranjujemo još 3-4 puta tijekom vegetacije. Kod uzgoja je potrebno poštivati plodored, pa patlidžan nikako ne treba saditi na površini na kojoj su unatrag četiri godine bile sađene biljke iz porodice pomoćnica (krumpir, rajčica,...).

Uzgoj balancane započinje sjetvom sjemena u zaštićenim područjima u veljači, uz presađivanje na otvoreno od kraja travnja i u svibnju. Na površini se sade na razmak 60 cm biljka od biljke i na isto toliki međuredni razmak.

Nakon što temperature porastu, balancana će kroz kratko vrijeme napredovati, započeti s cvatnjom i zametanjem prvih plodova. Nakon što ih je zametnuto 6-7, provodi se pinciranje (prikraćivanje) vrhova grana, a grane na kojima uopće nema cvjetova i plodova dobro je u potpunosti odstraniti. Na taj način se djeluje na bolji razvitak plodova.

Tijekom cijelog razdoblja rasta potrebno je osigurati dovoljne količine vode, poglavito u vrijeme cvatnje i plodonošenja. Razdoblje berbe je od srpnja do kraja rujna, iako se vrlo često u priobalju može brati sve do prvih jačih bura.



Štetnici

Od štetnika najčešći je napad lisnih ušiju, zelene breskvine uši, crne bobove uši, krumpirove uši. Ove uši, sišući biljne sokove uzrokuju deformaciju i kovrčanje listova koji gube zelenu boju, a cijela biljka zaostaje u rastu.

Uši luče obilnu mednu rosu zbog koje listovi postaju ljepljivi, a zbog gljiva čađavica koje se naseljavaju, transpiracijska površina lista dodatno je smanjena. Lisne uši prenose i brojne viruse koji su dodatan problem kod uzgoja.

Kod uzgoja na otvorenom, čest su nametnik i krumpirova zlatica, lisni mineri i različite vrste moljaca. Sve je ove štetnike potrebno uočiti u početnim fazama zaraze kada je i suzbijanje najjednostavnije, a za detekciju pojave dobro je koristiti žute ljepljive ploče.

U početku može pomoći mehaničko suzbijanje, suzbijanje biljnim pripravcima, a za jačih napada ipak je potrebno primijeniti sredstvo koje je preporučio stručnjak u poljoprivrednoj ljekarni.

RECEPTI

Pečene balancane
Dobro ih operite, izrežite na ploške, stavite u posudu, te zasolite kako bi im se izvukla gorčina. Ploške potom dopola ispržiti na ulju, staviti ih u posudu, natapkati solju, paprom, petrusimulom, češnjakom. Vratiti opet u tavu, doliti vode i pustiti da se pirjaju dok ne omekšaju.

Polpete od balanacana
Balancane isjeći na ploške, posoliti da se izvuče gorčina, kratko skuhati, ocijediti i isjeći na sitne komadiće. Pomiješati ih s jajem, raskvašenim komadićima starog kruha, petrusimulom, začinskim biljem. Dodati parmezan ili ribani meki sir. Posoliti, popapriti, dodati malo vegete i oblikovati polpete koje se frigaju u vrućem ulju. Ocijediti na papiru.

Zapečene balancane s pomama i mozzarellom
Balancane oprati, isjeći na ploške, posoliti, pustiti da izađe gorčina. Ispeći nakratko, potom pokriti ploškom rajčice i fetom mozzarelle, staviti u namašćenu posudu, posoliti, popapriti, dodati koju kap ulja i zapeći 15-ak minuta (na glavnoj slici).

Parmigiana di melanzane
Operite balancane, osušite ih i narežite na ploške debljine pola centimetra. Posolite svaku plošku i stavite ih u kuhinjsko cjedilo da se cijede. Kad su se balancane ocijedile, odnosno, ispustile gorčinu i višak tekućine svaku plošku posušite papirnatim ubrusom.

Nakon toga ih ispržite na dobro zagrijanom ulju dok ne postanu zlatne boje. Stavljajte ih na tanjur prekriven papirnatim ubrusima da upiju višak masnoće. Pustite da se ohlade.

Pripremite umak od rajčica. Na maslinovu ulju pirjajte luk i češnjak, dodajte sjeckane rajčice, sol i papar pa pirjajte 20-ak minuta dok rajčice ne otpuste tekućinu. Dodajte nekoliko svježih listića bosiljka. Ohladite. Kad se umak od rajčica dobro ohladio u njega dodajte dva dobro izlupana jaja i dobro izmiješajte. Mozzarellu izrežite na ploške, a parmezan naribajte.

Krenite sa slaganjem: posudu premažite maslinovim uljem, dodajte par žlica pripremljenog umaka od rajčica, razmažite ga pa preko toga slažite ploške balancane tako da njima prekrijete dno, potom ponovno premažite umakom od rajčica, a preko njega posipajte 3-4 žlice ribanog parmezana, dodajte ploške mozzarelle i na njih natrgajte listiće svježeg bosiljka. Ponovite još jednom balancane + umak + parmezan + mozzarella.

Na kraju prekrijte sve još jednim redom balancana, preko njih nanesite umak od rajčica i posipajte parmezanom. Stavite peći u zagrijanu pećnicu na 180°C i pecite 30 minuta.

 

Naslovnica Vrt

Anketa

Koliko je suša utjecala na vaš ovogodišnji urod?




Pošalji Rezultati