Na 2 dl maslinova ulja prepržite na kolutove sječene četiri kapule, pa kad zazlati, izvadite iz masnoće na kojoj tada prepržite 1 kg obrašnjene teleće jetre rezane na kockice ili trake i jedan list lovora.
Kad jetrica pusti krv i dobije tamnu koricu, posolite i popaprite pa dodajte 15 suhih smokava i nastavite pirjati podlijevajući bijelim vinom.
Kad smokve omekšaju, zalijte sve sa 1 dl bijele vinske kvasine, pa vratite prženu kapulu u posudu. Sve dobro promiješajte i služite odmah.
Recept rimskog podrijetla, spominje ga i Apicije u I. stoljeću, kasnije je preživio u venecijanskoj, pa potom i u dalmatinskoj kuhinji, samo bez dodatka suhih smokava.
3
