Na posteljicu od 1/2 kg na kolutove sjeckane kapule koju ste zažutili na 2 dl maslinova ulja, ubacite 1 kg narezanih rajčica, pa miješajte podlijevajući s 1 dl bijeloga vina dok ne dobijete gust umak.
Tada ubacite 1 ½ kg komada očišćenog ugora od glave i potrbušnice te ½ kg očišćenih škarpuna. Podlijte brujet s 1 dl kvasine, posolite, popaprite i pustite da ugusti.
Posebno u drugoj zdjeli zazlatite 2 sjeckane kapule, dodajte 3/4 kg kuhanoga smeđeg fažola ili graha zajedno s 2 dl vode u kojoj se grah kuhao, pa zajedno s 1 žlicom crne tapenade ubacite u brujet.
Pustite da krčka još par trenutaka, pa služite vruće, posuto sjeckanim petrusimulom.
2
